Τα σημαντικά περιθώρια δράσης προς την κατεύθυνση της αποτροπής απωλειών τροφίμων στο Χαλάνδρι ανέδειξε η εκδήλωση «Μαγειρέψτε Έξυπνα Σώζοντας Τρόφιμα», που πραγματοποιήθηκε το Σάββατο 13 Απριλίου και σηματοδότησε την ολοκλήρωση του ευρωπαϊκού προγράμματος FoodRUs.
Στο πλαίσιο της εκδήλωσης, ο επιστημονικός υπεύθυνος του προγράμματος, καθηγητής και εντεταλμένος δημοτικός σύμβουλος για την Κυκλική Οικονομία Γεράσιμος Λυμπεράτος παρουσίασε τα πολύ ενδιαφέροντα σημεία της έρευνας –από τις ελάχιστες που έχουν γίνει στη χώρα μας- που πραγματοποίησε η Μονάδα Αποτροπής Απωλειών Τροφίμων και Δημιουργίας Τροφικών Αποβλήτων στους παιδικούς σταθμούς και σε σχολεία του Δήμου, τα εστιατόρια της πόλης, τα καταστήματα λιανικής και τα νοικοκυριά και πρότεινε τρόπους για να περιορίσουμε τα υπολείμματα κουζίνας που καταλήγουν στα σκουπίδια.
Το σημαντικότερο ίσως εύρημα των παραπάνω ερευνών είναι τα μεγάλα ποσοστά αποτρέψιμων τροφικών αποβλήτων, κατάλληλων δηλαδή για βρώση φαγητών που θα μπορούσαν να είχαν αποτραπεί με καλύτερη διαχείριση.
Τη σημασία των ευρημάτων της έρευνας τόνισε ο δήμαρχος Χαλανδρίου Σίμος Ρούσσος, τονίζοντας, μεταξύ άλλων: «Σε ένα πλανήτη με τεράστια ανισοκατανομή στο αγαθό της τροφής, όπου το 1/3 πετάει τα τρόφιμα και περισσότερο από τα 2/3 τα στερείται, το Χαλάνδρι αναλαμβάνει την ευθύνη που του αναλογεί, και αν καταφέρουμε να εκπαιδεύσουμε τους καταναλωτές, τους επιχειρηματίες, τις δημοτικές υπηρεσίες, σε μια διαφορετική αντίληψη για τον τρόπο διαχείρισης του αγαθού της τροφής, τότε κάτι θα έχουμε καταφέρει, κάτι θα έχουμε αφήσει πίσω μας».
Στην πρόσκληση συμμετοχής στη δράση ανταποκρίθηκαν με μεγάλη προθυμία τοπικές επιχειρήσεις εστίασης οι οποίες σε σύντομο χρονικό διάστημα και με τη βοήθεια της Μονάδας, της ειδικής συνεργάτιδας επικοινωνίας Βάλιας Χριστούλη και της χημικού μηχανικού Νάσιας Μπάρκα τεκμηρίωσαν τη δράση τους ως επιχειρήσεις με φιλοσοφία zero waste και ανέπτυξαν συνταγές που εκπαιδεύουν το κοινό προς αυτή τη κατεύθυνση ή δημιουργούν νέες τάσεις, όπως αυτή που ο καθ. Γ. Λυμπεράτος ονόμασε για πρώτη φορά στην ελληνική «ανωκύκλωση» (food upcycling). Οι επιχειρηματίες που έφτιαξαν για την περίσταση φαγητά με φιλοσοφία «χρησιμοποιώ όλα τα υλικά όσο περισσότερο και καλύτερα μπορώ», στηρίζουν το κοινωνικό παντοπωλείο και την έρευνα της Μονάδας του Δήμου, αλλά πλέον δημιουργούν και μια μοναδική στο είδος της συνέργεια με το Δήμο στον οποίο δραστηριοποιούνται.
Τη σημασία των συνεργειών που αναπτύχθηκαν τόνισε ο δήμαρχος Χαλανδρίου, σημειώνοντας χαρακτηριστικά: «Με το κλείσιμο του προγράμματος FoodRUs, ανοίγει, όπως φαίνεται μια μεγάλη συζήτηση στην πόλη, με την ενεργή συμμετοχή του κλάδου της εστίασης, όπου βλέπουμε ότι δραστηριοποιούνται νέοι άνθρωποι, με έξυπνες ιδέες και αίσθημα εντοπιότητας, με αγάπη δλδ για την πόλη και τους ανθρώπους της. Ως διοίκηση έχουμε υποχρέωση να στηρίξουμε αυτή την προσπάθεια».
Ο ίδιος ευχαρίστησε επίσης όλους τους εργαζομένους στο Δήμο, μόνιμους και συμβασιούχους, στους Παιδικούς Σταθμούς, στο Κοινωνικό Παντοπωλείο, που με μεράκι και αλληλεγγύη στήριξαν τις δράσεις του ευρωπαϊκού προγράμματος FoodRUs.
Η εκδήλωση αξιοποιήθηκε επίσης ως ζωντανό εργαστήριο του προγράμματος Horizon ToNoWaste, διαμοιράζοντας ερωτηματολόγιο ανατροφοδότησης και αυτοαξιολόγησης.
Μετά το πέρας των ομιλιών, οι παρευρισκόμενοι γεύστηκαν τα εδέσματα που είχαν ετοιμάσει οι σεφ του Χαλανδρίου, στη λογική της αξιοποίησης τροφικών υπολειμμάτων (zero waste cooking), συνοδεία μουσικής από το εξαιρετικό κουαρτέτο τζαζ της Φιλαρμονικής του Δήμου.
Διανεμήθηκε επίσης το φυλλάδιο «Μαγειρεύοντας έξυπνα σώζουμε τρόφιμα», που περιλαμβάνει τις συνταγές που παρασκευάστηκαν, αλλά και το δεκάλογο που δημιούργησε η Μονάδα Αποτροπής Απωλειών Τροφίμων, για τη μείωση των τροφικών αποβλήτων στο σπίτι. Τις επόμενες μέρες, το φυλλάδιο θα διανεμηθεί δωρεάν και σε άλλα νοικοκυριά του Χαλανδρίου.
