Στις 24 Σεπτεμβρίου, στο πλαίσιο του συνεδρίου RETASTE 2025 που πραγματοποιήθηκε στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο, παρουσιάστηκε η ερευνητική εργασία με τίτλο:
“Valorization of brewer’s spent grain via its incorporation into bakery products”
(Betsa D., Barka-Papadimitriou A., Pavlopoulos C., Papadopoulou K., Dermesolouoglou E., Giannakourou M., Lyberatos G.).
Η μελέτη επικεντρώνεται στην αξιοποίηση της χρησιμοποιημένης βύνης (brewer’s spent grain) μέσω της ενσωμάτωσής της σε αρτοσκευάσματα, αναδεικνύοντας μια πρακτική προσέγγιση ανωκύκλωσης τροφίμων με σημαντικά περιβαλλοντικά και διατροφικά οφέλη.
Η έρευνα βασίστηκε σε πιλοτική εφαρμογή που υλοποιήθηκε στο πλαίσιο συνεργασίας της Ζυθοποιίας Αναστασίου με την αρτοποιία BREAD BC στον Δήμος Χαλανδρίου, ενώ η επιστημονική της τεκμηρίωση πραγματοποιήθηκε από το Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο.
Η δράση εντάσσεται στο ευρωπαϊκό έργο ToNoWaste (Horizon Europe), στο οποίο ο Δήμος Χαλανδρίου συμμετέχει ως εταίρος, συμβάλλοντας ενεργά στην ανάπτυξη καινοτόμων λύσεων για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων και την προώθηση της κυκλικής οικονομίας.
